| Vor dem Einmaischen wird das Obst gewaschen und eventuell entsteint oder entstielt |
| "Steine" und Kerne sollen möglichst ganz bleiben, deshalb wird das Obst vorsichtig zerquetscht und zerkleinert. |
| Die Lagerung der Maische erfolgt großteils in Edelstahltanks oder in lebensmittelechten Kunststofffässern. Es wird Wert auf eine Kontrollierte temperaturgesteuerte Vergärung gelegt. |
| Wir brennen in einer 1998 errichteten Wasserbadbrennerei mit danebengesetzter Kolonne, wobei der Einsatz der Kolonne auf das jeweilige Brenngut abgestimmt wird. |
| Analog zur Vorlaufabtrennung ist die Abtrennung des Nachlaufes zur richtigen Zeit ein wesentliches Qualitätskriterium. |
| Der Edelbrand wird in 50l Glas- oder Edelstahlbehältern gelagert. Zudem lagern wir spezielle Brände in Akazien-, Cherry- oder Eichenfässern, um den Edelbrand einen eigenen und besonderen Geschmackston zu verleihen. |
| Unsere Brände werden zur Zeit noch von Hand abgefüllt und ettiketiert. |